單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）
A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E
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1.單項選擇題以下哪些物質(zhì)不能在食品體系中消除自由基從而保護食品成分（如脂類）不被氧化（）
A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D
2.單項選擇題以下哪種維生素的攝入水平會影響鐵的吸收（）
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
3.單項選擇題以下哪種元素不是大量元素（）
A、鈣
B、鐵
C、鈉
D、鎂
4.問答題礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素？
5.問答題試述維生素C的生物功能及在食品中的應用？
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