維生素、無機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。

植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽，降低了鈣的利用率。

以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

影響鈣吸收的維生素是（）。

礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

下列說法不正確的是（）

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過程中更容易損失。

下列對礦物質(zhì)對肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。

以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）