橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

大豆經(jīng)過加工后其礦物質(zhì)元素基本沒有損失。

礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

影響鈣吸收的維生素是（）。

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

下列維生素在加工中最容易損失的（）。

礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。

在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

人體對食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。