填空題魚類保鮮的有效措施包括低溫、鹽腌、防止微生物污染和（）。
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2.多項選擇題關(guān)于N-亞硝胺的敘述正確的是（）。
A.可在人體內(nèi)合成
B.有強致癌性
C.是終末致癌物
D.中性、堿性環(huán)境中較穩(wěn)定
E.具還原酶的微生物能夠促進合成
3.多項選擇題揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)（）。
A.禽、畜肉類
B.大豆類
C.海產(chǎn)品類
D.糧食類
E.蔬菜類
4.單項選擇題能以丙二醛含量的多少靈敏反映其酸敗程度的油脂是（）。
A.棉籽油
B.豬油
C.大豆油
D.茶油
5.單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標(biāo)的污染物是（）。
A.鉛
B.沙門菌
C.鎘
D.葡萄球菌
最新試題
當(dāng)酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
題型：單項選擇題
雜醇油主要包括（）。
題型：多項選擇題
霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為（）損傷。
題型：填空題
治療肉毒梭菌食物中毒要早期使用（）血清。
題型：填空題
毒蕈中能夠拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。
題型：單項選擇題
細菌性食物中毒主要發(fā)生于（）季。
題型：填空題
伏馬菌素最主要的毒作用是（）。
題型：填空題
組胺中毒引起的全身皮膚改變是（）。
題型：單項選擇題
受金黃色葡萄球菌污染后易形成腸毒素的食品有（）。
題型：多項選擇題
生產(chǎn)食品復(fù)合包裝材料用的聚氨酯型粘合劑在酸性和高溫條件下水解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是（）。
題型：填空題