單項(xiàng)選擇題黑魚(yú)子醬比紅魚(yú)子醬更名貴，它是用（）的卵制成。
A.鱘魚(yú)或鰉魚(yú)
B.鮭魚(yú)或馬哈魚(yú)
C.鮭魚(yú)或鯡魚(yú)
D.鱘魚(yú)或馬哈魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題（）肉色暗紅、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，是金槍魚(yú)中的極品。
A.藍(lán)鰭金槍魚(yú)
B.馬蘇金槍魚(yú)
C.大目金槍魚(yú)
D.長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題白牛肉又稱乳牛肉，是指生長(zhǎng)期在（）宰殺獲得的牛肉。
A.1～3個(gè)月
B.3～5個(gè)月
C.5～10個(gè)月
D.10～12個(gè)月
3.單項(xiàng)選擇題牛肉是西餐烹調(diào)中常用的原料，下列不是牛肉生產(chǎn)大國(guó)的是（）。
A.中國(guó)
B.澳大利亞
C.新西蘭
D.日本
4.問(wèn)答題論述西餐菜單的設(shè)計(jì)。
5.名詞解釋茸湯
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
題型：判斷題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。
題型：判斷題
在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
題型：判斷題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
一般來(lái)說(shuō)，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。
題型：判斷題
小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
題型：判斷題
家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題