多項選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素
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1.單項選擇題黃酮類物質(zhì)遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/a>
A、黃色
B、無色
C、藍(lán)色
D、綠色
2.單項選擇題Maillard反應(yīng)的速度與糖類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應(yīng)的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
3.單項選擇題Maillard反應(yīng)的速度與羰基類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應(yīng)的是（）
A、簡單醛類
B、簡單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類
最新試題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題