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是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。
是指沒有蛋白質(zhì)變性時(shí)所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
引起肉品異味的原因？
速溶乳粉的特點(diǎn)。
醬鹵制品
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
免疫乳粉的定義
說說加熱處理乳的合變化。
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
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