是指沒有蛋白質(zhì)變性時(shí)所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
醬鹵制品
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
說說加熱處理乳的合變化。
鹵蛋
免疫乳粉
液態(tài)乳
免疫乳粉的定義
食鹽在腌制過程中的作用。
灌腸
請(qǐng)簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？