問答題

【簡(jiǎn)答題】說說加熱處理乳的合變化。

答案： 1.加熱過程中乳起初變得稍微白一些，隨著加熱強(qiáng)度的增加，顏色變?yōu)樽厣?
2.黏度增加。
3.風(fēng)味...

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【簡(jiǎn)答題】影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

答案：（1）噬菌體：噬菌體的存在對(duì)發(fā)酵乳的生產(chǎn)時(shí)致命的，噬菌體對(duì)嗜熱鏈球菌的侵襲通常表現(xiàn)在發(fā)酵時(shí)間比正常時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品酸度低，并...

【簡(jiǎn)答題】液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

答案：

1.純牛乳；
2.再制乳；
3.調(diào)味乳；
4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳；
5.含乳飲料。

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