是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點？
說說加熱處理乳的合變化。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
引起肉品異味的原因？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
致昏（擊暈）
肉中微生物的來源。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
食鹽在腌制過程中的作用。