再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

說說加熱處理乳的合變化。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

干肉制品的干制方法有哪些？

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

乳中微生物的來源。

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？