請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

免疫乳粉的定義

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

食鹽在腌制過程中的作用。

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。