單項(xiàng)選擇題如果咖啡干燥太快會(huì)怎樣（）

A.豆子有過(guò)早衰退的風(fēng)險(xiǎn)
B.豆子將更快地達(dá)到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前體
C.咖啡豆?jié)駶?rùn)時(shí)較有彈性，干燥燥過(guò)快會(huì)導(dǎo)致硬化得太快，并失去其圓形外觀
D.豆細(xì)胞膜將得到增強(qiáng)，從而避免氧化和異味


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1.單項(xiàng)選擇題為什么濕處理廠的廢水會(huì)污染水體（）

A.因?yàn)榭Х纫蛉芙庠谒谐嗜醵拘?br/>B.因?yàn)楹恿鞯牧髁砍^(guò)了生物需氧量
C.因?yàn)樗泻懈邼舛鹊臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)自咖啡果肉，而且是酸性的
D.因?yàn)槿ス鈾C(jī)的廢氣經(jīng)常與殘留水混合

3.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)處理步驟無(wú)助于減少收集的未成熟咖啡豆的數(shù)量（）

A.浮選
B.選擇性采摘
C.收貨處的手工挑選
D.去果皮機(jī)壓力調(diào)節(jié)

4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)一種成分的比例不足總比例的5%時(shí)，會(huì)對(duì)咖啡拼配產(chǎn)生什么影響（）

A.拼配的生產(chǎn)可能很復(fù)雜
B.每次萃取中的意式濃縮咖啡不太可能含有相同的5%
C.濃縮咖啡的萃取將非常一致
D.濃縮咖啡的味道會(huì)更加復(fù)雜

5.單項(xiàng)選擇題在折光儀上測(cè)量樣品之前，必須做的一件事是什么（）

A.搖晃杯子以分離出油脂
B.趁熱測(cè)量樣品，以保存盡可能多的油脂
C.將咖啡冷卻至室溫
D.等待24小時(shí)再進(jìn)行測(cè)量