加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。
指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。
指在加工原料整理后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料進(jìn)行腌制奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。
最新試題
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
“腌臘”
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
鹵蛋
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
說說加熱處理乳的合變化。
引起肉品異味的原因？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
冰蛋品