乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

乳脂肪的特點有哪些？

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

肉中微生物的來源。

輻射保藏食品的優(yōu)點？

嫩化

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。