鹵蛋是以雞蛋為主主要原料經多種調味料鹵煮、真空包裝、滅菌等加工工藝制作而成的一種方便蛋制品。

又稱冷凍蛋制品，是蛋制品中的一大類，它是鮮蛋去殼后，所得的蛋液經一系列加工，最后冷凍而制成的蛋制品。

嫩化是利用嫩化機在肉的表面切開許多、15mm左右深的刀痕。