鹵蛋是以雞蛋為主主要原料經多種調味料鹵煮、真空包裝、滅菌等加工工藝制作而成的一種方便蛋制品。
又稱冷凍蛋制品，是蛋制品中的一大類，它是鮮蛋去殼后，所得的蛋液經一系列加工，最后冷凍而制成的蛋制品。
嫩化是利用嫩化機在肉的表面切開許多、15mm左右深的刀痕。
醬鹵制品是肉及食副產品加調味料和香辛料，以水為質，加熱煮制而成的一類熟肉制品。
最新試題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
免疫乳粉的定義
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
速溶乳粉的特點。
肉中微生物的來源。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
干肉制品的干制方法有哪些？
腌肉制品
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？