茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

西點中面粉按照精度分為（）。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

國外把桂皮稱為“西桂”。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。