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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級食品檢驗工問答題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題測定樣品中還原糖含量時，要在沸騰條件下進(jìn)行滴定，并且要對樣品進(jìn)行預(yù)滴定，目的分別是什么？

參考答案：保持沸騰目的：本反應(yīng)以次甲基藍(lán)的氧化態(tài)藍(lán)色變?yōu)闊o色的還原態(tài)，來指示滴定終點(diǎn)。次甲基藍(lán)變色反應(yīng)是可逆的，還原型次甲基藍(lán)遇氧...

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2.問答題樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒有變化，說明什么問題？須采用什么措施？

參考答案：加入氫氧化鈉進(jìn)行堿化蒸餾，將氨氣蒸餾出來，作為反應(yīng)物，這時溶液會變成深藍(lán)色或產(chǎn)生黑色沉淀，因為本實驗要求氫氧化鈉的量一定...

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3.問答題假設(shè)你要開發(fā)一種新薯片，為評價你的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品之間的差異，可用哪些感官檢驗方法？

參考答案：1、差別檢驗兩點(diǎn)檢驗法；三點(diǎn)檢驗法
2、類別檢驗分類檢驗法；排序檢驗法；評估檢驗法
3、分析或描述性...

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4.問答題簡要描述測定火腿中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法。

參考答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...

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5.問答題簡述用索氏提取法測定脂類含量，當(dāng)抽提完畢后，如何回收提取劑，提取劑的特點(diǎn)？

參考答案：回收提取劑：取出濾紙包，按原來的裝置繼續(xù)提取，當(dāng)抽提器內(nèi)的液面與虹吸管還有一定差距時取下抽提器，用空試劑瓶在抽提器下端接...

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