在下列的例子中，你會不會過高或過低估計被測食品的水分含量？為什么？1）熱空氣干燥時：A.樣品顆粒形狀太大B.含高濃度揮發(fā)性風味化合物C.脂類氧化D.樣品具有吸濕性E.碳水化合物的改性（美拉德反應）F.蔗糖水解G.表面硬皮的形成H.含有干燥樣品的干燥器未正確密封（2）甲苯蒸餾法：A.樣品中水和溶劑間形成的乳濁液沒有分離B.冷凝器中殘留水滴（3）卡爾費休法：A.天氣非常潮濕時稱量起始樣品B.玻璃器皿不干C.樣品研磨得非常粗糙D.食品中富含維生素CE.食品中富含不飽和脂肪酸
用于食品中無機鹽或金屬離子的測定。在高溫或強烈氧化條件下，使食品中有機物質(zhì)分解，并在加熱過程中成氣態(tài)而散逸掉。
不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。
是指溶液中H+的濃度，即H+活度（PH）
一般常用蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.25，即蛋白質(zhì)含氮16%。
最新試題
濕法消解法的缺點有（）。
凱氏定氮法實驗中加入硫酸銅的目的是（）
乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法？（）
測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強的是（）
（）可以用索氏提取法測定其含量。
（）不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。
脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。
凱氏定氮法實驗中加入硫酸鉀的目的是（）
還原糖含量測定時所用的甲液是（）
肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。
