02680農(nóng)產(chǎn)品加工單項選擇題每日一練(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成（）狀態(tài)，實現(xiàn)高度的溶劑化，使肉的持水性大大提高，在加工過程中經(jīng)斬拌等處理，形成一個均勻而很粘稠的溶膠體。

2 空氣的濕度H（或水汽分壓pv）（），則露點td就（）。

3 紅燒豬肉罐頭加注的液汁應(yīng)為（）。

4 用40Gy以上的吸收劑量即可抑制發(fā)芽。低劑量與200Gy、400Gy、600Gy較高劑量抑制發(fā)芽效果（），但用較高輻照劑量可有效地減小重量的損失。

5 發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（）。