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食品化學(xué)礦物質(zhì)判斷題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題礦物質(zhì)在體內(nèi)能維持酸堿平衡。

參考答案：對(duì)

2.判斷題加工時(shí)常在肉類中加鹽，是持水性增加。

參考答案：錯(cuò)

3.判斷題乳品中含鈣量與其他離子的比例能影響酪蛋白在乳品中的穩(wěn)定性。

參考答案：對(duì)

4.判斷題植物中礦物質(zhì)以游離形式存在為主。

參考答案：錯(cuò)

5.判斷題肉制品中加三聚磷酸鈉（焦磷酸鈉）可使其持水性增加，防止脂肪酸敗。

參考答案：對(duì)

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