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食品化學(xué)礦物質(zhì)判斷題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題加工時常在肉類中加鹽，是持水性增加。

參考答案：錯

2.判斷題大部分肉類、主食（包括稻米、麥面）屬于堿性食品。

參考答案：錯

3.判斷題除了C、H、O以外，其它元素都稱為礦物質(zhì)，也稱無機(jī)質(zhì)或灰分。

參考答案：錯

4.判斷題礦物質(zhì)在體內(nèi)能維持酸堿平衡。

參考答案：對

5.判斷題肉制品中加三聚磷酸鈉（焦磷酸鈉）可使其持水性增加，防止脂肪酸敗。

參考答案：對

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