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食品化學(xué)礦物質(zhì)判斷題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題肉類中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要來源。

參考答案：對

2.判斷題除了C、H、O以外，其它元素都稱為礦物質(zhì)，也稱無機(jī)質(zhì)或灰分。

參考答案：錯

3.判斷題加工時常在肉類中加鹽，是持水性增加。

參考答案：錯

4.判斷題植物中（尤其谷類、豆類）的P主要以植酸形式存在。

參考答案：對

5.判斷題乳品中含鈣量與其他離子的比例能影響酪蛋白在乳品中的穩(wěn)定性。

參考答案：對

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