食品化學(xué)礦物質(zhì)判斷題每日一練(2019.05.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題乳品中Na、K、Ca、P都為可溶態(tài)。

2.判斷題除了C、H、O以外，其它元素都稱(chēng)為礦物質(zhì)，也稱(chēng)無(wú)機(jī)質(zhì)或灰分。

3.判斷題肉制品中加三聚磷酸鈉（焦磷酸鈉）可使其持水性增加，防止脂肪酸敗。

4.判斷題肉類(lèi)中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要來(lái)源。

5.判斷題乳品中含鈣量與其他離子的比例能影響酪蛋白在乳品中的穩(wěn)定性。