咖啡師考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.01)

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1.問(wèn)答題填壓咖啡粉的力度是多少？它會(huì)不會(huì)影響到濃縮咖啡的萃??？請(qǐng)解釋

參考答案：10KG~20KG的力度，如果力度不足，導(dǎo)致咖啡液流速過(guò)快，口感變淡變酸變澀，如果力度過(guò)多，導(dǎo)致咖啡液流速過(guò)慢，口感變苦...

2 關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確的是（）

3 咖啡樹的花是（）

4 2014年，星巴克咖啡道德采購(gòu)的達(dá)成率是？（）

5 關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

6.判斷題惰性氣體不能延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。

7 被譽(yù)為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（）咖啡。

8.填空題在掃地時(shí)，應(yīng)（）對(duì)著顧客，必須產(chǎn)生不好的氣味。

9.問(wèn)答題咖啡機(jī)各部分的清潔周期各如何？（請(qǐng)寫出清潔步驟）

參考答案：1）手柄及咖啡機(jī)表面，接水槽，蒸汽棒每天清潔。
2）周清用專業(yè)的咖啡清潔粉清潔沖煮頭及浸泡手柄等。
...

10.填空題當(dāng)我們?cè)谇鍧嵉孛鏁r(shí)，應(yīng)第一時(shí)間拿（）以免顧客受傷摔倒。

參考答案：清潔指示牌