國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.10.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

2 以下水果中，VC含量最高的是（）。

3 國家不許可添加到任何食品中的是（）。

4 不溶性膳食纖維包括（）。

5.問答題膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？

參考答案：（1）植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；
（2）體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；
（3）多酚類...

6.問答題水溶性維生素有哪些特點？

參考答案：（1）易溶于水，親水性；
（2）以一般無前體；
（3）易吸收；
（4）一般不會積蓄中毒、多...

7.名詞解釋食品腐敗變質(zhì)

參考答案：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|(zhì)就是食品失去商品價值。

8 下列各類水果中，屬于寒涼類水果的是（）。

9 鐵的良好來源包括（）。

10 大豆中含有的可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的成分是（）。