食品化學蛋白質章節(jié)練習(2019.05.05)

來源:考試資料網(wǎng)
6.名詞解釋蛋白質變性作用
參考答案:蛋白質分子受到某些物理、化學因素的影響時,發(fā)生生物活性喪失,溶解度降低等性質改變,但是不涉及一級結構改變,而是蛋白質分子...
參考答案:共價鍵;氫鍵;靜電作用;疏水相互作用;范德華力
參考答案:負電荷;正電荷;凈電荷為零;最小
參考答案:

蛋白質的空間有一級結構、二級結構、三級結構、四級結構。
主要化學鍵有:氫鍵、疏水鍵、二硫鍵、鹽鍵、范德華力。