形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。