以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。

大多數蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。

牛乳中含量最高的蛋白質是（）