餐飲經(jīng)濟學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋消費需求大眾化

主要消費者是普通大眾，面向大多數(shù)消費者需求的大眾化服務(wù)是其主要特征之一。

2.問答題賣場生動化對商店經(jīng)營起到什么作用？賣場生動化管理的重點內(nèi)容是什么？

參考答案：（1）賣場生動化可以吸引顧客經(jīng)常光顧商店，提高客流量。
（2）賣場生動化可以保持顧客愉快的心情，在商店逗留更多...

3.問答題連鎖門店提高業(yè)績的五個公式內(nèi)容是什么？門店促銷管理的重點在哪里？

參考答案：公式一：門店銷售額=客單價×客單數(shù)；促銷管理的重點在于有效顧客的貢獻
公式二：門店銷售額=坪效×坪數(shù)；促銷管理...

4.名詞解釋屬類競爭者

屬類競爭者，指的是行業(yè)內(nèi)提供不同規(guī)格的產(chǎn)品以滿足同一種需求的競爭者。

5.名詞解釋餐飲供應(yīng)商

指向現(xiàn)代餐飲提供餐飲產(chǎn)品或餐飲服務(wù)所需各種餐飲資源的企業(yè)或個人。

6.問答題比較供應(yīng)商調(diào)查各方法的優(yōu)缺點。

參考答案：1）問卷調(diào)查法
問卷調(diào)查是標(biāo)準(zhǔn)化的書面調(diào)查，這就決定了問卷調(diào)查法既有許多突出的優(yōu)點，又有許多明顯的缺點。其優(yōu)點是...

7 開標(biāo)由（）主持，邀請所有參加投標(biāo)的供應(yīng)商參加。

8.問答題連鎖企業(yè)選址包括哪幾個步驟？

包括資料搜集與分析、確定備選店址、評估備選店址三個步驟

9 在品牌競爭者中餐飲市場占有率在20%-40%之間的被稱為（）

10.問答題業(yè)態(tài)周期

1創(chuàng)新階段
2加速發(fā)展階段
3成熟階段
4衰退階段