食品化學(xué)碳水化合物章節(jié)練習(xí)(2018.03.16)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:羰氨縮合、分子重排
參考答案:直鏈淀粉、支鏈淀粉、分支結(jié)構(gòu)妨礙了微晶束氫鍵的形成
參考答案:D-葡萄糖、直鏈淀粉、支鏈淀粉、支鏈淀粉
參考答案:β-1,4-D-葡萄糖、α-1,4-D-半乳糖醛酸
參考答案:羰基、氨基、水、三個、類黑色素、底物、pH值、水分含量、溫度、金屬離子、空氣