果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.02.22)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題副產(chǎn)品的綜合利用的含義是什么？
參考答案：利用加工過(guò)程中產(chǎn)生的大量下腳料，進(jìn)行再加工，變廢為寶，從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。
3.填空題果蔬抽真空方法具體有（）法和（）法。
4.問(wèn)答題如何利用轉(zhuǎn)化糖避免返砂和流湯？
參考答案：在生產(chǎn)過(guò)程中如果條件掌握不當(dāng)，成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)?..
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)?..
8.問(wèn)答題試述食品干燥過(guò)程曲線(xiàn)及其意義。
參考答案：由三條曲線(xiàn)組成：干燥曲線(xiàn)（物料平均水分與干燥時(shí)間關(guān)系）、干燥速率曲線(xiàn)（單位時(shí)間物料水分變化與時(shí)間關(guān)系）、溫度曲線(xiàn)（物料溫...
