花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

關于風味，以下說法不正確的是（）