多項(xiàng)選擇題香料的品質(zhì)的衡量指標(biāo)有（）
A.香比強(qiáng)值
B.體積
C.留香值
D.香品值
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1.多項(xiàng)選擇題食用香精的組成包括（）
A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體
2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于合成香料的有（）
A.檸檬油
B.辣椒油樹(shù)脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素
3.多項(xiàng)選擇題按三種成分組成法，可將香料分為（）
A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料
4.多項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在（）
A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用
5.多項(xiàng)選擇題酶制劑的特點(diǎn)（）
A.高效性
B.專一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題