多項(xiàng)選擇題按三種成分組成法,可將香料分為()
A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料
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1.多項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在()
A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用
2.多項(xiàng)選擇題酶制劑的特點(diǎn)()
A.高效性
B.專(zhuān)一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性
3.多項(xiàng)選擇題蛋白酶主要應(yīng)用于()
A.干酪生產(chǎn)
B.肉類(lèi)嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清
4.多項(xiàng)選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)正確的有()
A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復(fù)活
D.可水解α-1,4糖苷鍵
5.多項(xiàng)選擇題用間接碘量法進(jìn)行抗氧化定量分析時(shí),應(yīng)注意的問(wèn)題是()。
A.在碘量瓶中進(jìn)行
B.淀粉指示劑應(yīng)在滴定開(kāi)始前加入
C.應(yīng)避免陽(yáng)光直射
D.標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液
E.滴定時(shí)小應(yīng)過(guò)度搖動(dòng)
最新試題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題