多項選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
A.阻斷油脂自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)
B.通過自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性
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1.多項選擇題增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
A.合理使用增效劑
B.大量使用食品抗氧化劑
C.在食品氧化進程后期合理使用抗氧化劑
D.充分利用不同種類抗氧化劑的復(fù)配作用
2.多項選擇題下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
A.丁基羥基茴香醚
B.沒食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯
3.多項選擇題下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
A.乳酸鏈球菌素
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.納他霉素
D.新型細(xì)菌素
4.多項選擇題下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草藥提取物
D.海藻糖
5.多項選擇題下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
A.溶菌酶
B.魚精蛋白
C.蜂膠
D.海藻糖
最新試題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題