判斷題

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

答案：正確

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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

答案：錯(cuò)誤

多項(xiàng)選擇題

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

A.絲氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金屬蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶

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