單項(xiàng)選擇題用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

A.過(guò)氧化鈣
B.碘酸鉀
C.溴酸鉀
D.偶氮甲酰胺


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1.單項(xiàng)選擇題相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）

A.葡萄糖
B.低聚麥芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖

2.單項(xiàng)選擇題與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

A.羥基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基

3.單項(xiàng)選擇題下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.絲氨酸

4.單項(xiàng)選擇題下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）

A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋

5.單項(xiàng)選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。

A.對(duì)比
B.疲勞
C.變調(diào)
D.協(xié)同