多項選擇題酶制劑的特點（）
A.高效性
B.專一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性
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1.多項選擇題蛋白酶主要應用于（）
A.干酪生產(chǎn)
B.肉類嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清
2.多項選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)正確的有（）
A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復活
D.可水解α-1，4糖苷鍵
3.多項選擇題用間接碘量法進行抗氧化定量分析時，應注意的問題是（）。
A.在碘量瓶中進行
B.淀粉指示劑應在滴定開始前加入
C.應避免陽光直射
D.標定碘標準溶液
E.滴定時小應過度搖動
4.多項選擇題以下屬于抗氧化機理的是（）
A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物
5.多項選擇題活性干酵母具有哪些性質(zhì)（）
A.活性高
B.活性穩(wěn)定
C.發(fā)酵速度快
D.不需要活化處理
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