多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()
A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.異構(gòu)酶
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
A.阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)
B.通過(guò)自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性
2.多項(xiàng)選擇題增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
A.合理使用增效劑
B.大量使用食品抗氧化劑
C.在食品氧化進(jìn)程后期合理使用抗氧化劑
D.充分利用不同種類(lèi)抗氧化劑的復(fù)配作用
3.多項(xiàng)選擇題下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
A.丁基羥基茴香醚
B.沒(méi)食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯
4.多項(xiàng)選擇題下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
A.乳酸鏈球菌素
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.納他霉素
D.新型細(xì)菌素
5.多項(xiàng)選擇題下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草藥提取物
D.海藻糖
最新試題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題