單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物可對(duì)（）產(chǎn)生致癌性。
A.一種動(dòng)物
B.大鼠、小鼠
C.多種動(dòng)物
D.猴
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1.單項(xiàng)選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。
A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染
B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
C.無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。
A.老人
B.兒童
C.男性
D.女性
3.單項(xiàng)選擇題骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
4.單項(xiàng)選擇題水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金屬汞
B.砷
C.鉛
D.甲基汞
5.單項(xiàng)選擇題有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。
A.抑制膽堿脂酶活性
B.致癌性
C.血液系統(tǒng)障礙
D.肝臟損害
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成品糕點(diǎn)最適宜的冷卻溫度是（）。
題型：填空題
毒蕈中能夠拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。
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消毒奶的微生物指標(biāo)主要有（）。
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在一定條件下，經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后可以食用的病畜肉稱為（）。
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剛擠出的奶中含有的能夠抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)稱為（）。
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下列對(duì)罐頭物理性胖聽特點(diǎn)描述正確的有（）。
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一級(jí)鮮度的禽肉煮沸后的肉湯應(yīng)是（）。
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題型：填空題