餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

簡述加強餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

請說出管事部的職責(zé)。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）