故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

請說出管事部的職責(zé)。

蒸汽消毒法

庫房短缺率的正常范圍是（）

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。