殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

蒸汽消毒法

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）