大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。