制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）