魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。