判斷題中國(guó)地方風(fēng)味菜的形成原因有：一是自然地理因素；二是社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)因素；三是文化層次因素。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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