致昏（擊暈）

乳中微生物的來源。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

腌肉制品

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

液態(tài)乳

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

引起肉品異味的原因？